La Sosta dei Celiamici

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Ravioli di patate al nero di seppia

La Sosta dei Celiamici
Pubblicato in Primi · 2 Marzo 2018


Ingredienti

Per il ripieno:
3-4 patate medie
brodo di pesce
olio EVO
noce moscata qb
sale e pepe qb

Per la pasta:
200 gr farina Revolution
2 uova
acqua qb
1 bustina di nero di seppia

Per il condimento:
ceci lessati
patate
olio EVO
bottarga di muggine


Preparare la pasta: utilizzare una spianatoia, mescolare la farina con le uova, poca acqua, il nero di seppia ed un pizzico di sale. Impastare e lasciare riposare per circa 30 minuti coperta da pellicola.
Nel frattempo preparare il ripieno: tagliare a pezzetti le patate e cuocerle nel brodo di pesce in una padella fino a quando non si saranno sufficentemente ammorbidite. Non appena pronte, schiacciarle in una ciotola assieme ad un filo di olio, sale e pepe (se necessario) ed una leggera spolverata di noce moscata.
Lasciare da parte un paio di cucchiai per il condimento. Servirà qualche cucchiaio di ceci lessati, le patate, un filo di olio ed un pizzico di sale, frullare il tutto cosi da ottenere una vellutata sopra la quale servire i ravioli.

A questo punto stendere la pasta, farcire e chiudere i ravioli, spolverarli con poca farina e mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente.

Cuocere i ravioli per qualche minuti, fino a che non verranno a galla: a questo punto saranno pronti.
Versare la vellutata sul piatto, adagiare i ravioli e dare una spolverata di bottarga. Terminare il piatto con qualche goccia di olio evo, e servire.




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